Dobra Praktyka Produkcyjna i Higieniczna / Centrum Zasobów i Wsparcia Dydaktyki

Dobra Praktyka Produkcyjna i Higieniczna oraz Audytowanie Systemów Jakości Zdrowotnej Żywności

studia pozwalają poszerzyć wiedzę dotyczącą systemów jakości wdrażanych w zakładach spożywczych oraz zagrożeń związanych z produkcją żywności. Zajęcia prowadzone są przez wybitnych specjalistów- praktyków oraz audytorów związanych z branżą spożywczą.

cena:
5 000 zł

czas trwania:
2 semestry

weekendowe zjazdy

październik/listopad 2024 r. – czerwiec 2025 r.

Dla kogo

Studia skierowane są do osób, które zajmują się opracowywaniem, wdrażaniem i/lub audytowaniem systemów jakości w branży spożywczej lub pracują w nadzorze nad zakładami spożywczymi. Szczególnie zainteresowane uzyskaniem niniejszej kwalifikacji mogą być osoby odpowiedzialne za zarządzanie jakością w przemyśle spożywczym, technologowie żywności, pracownicy urzędowych inspekcji nadzorujący produkcję i wprowadzanie do obrotu produktów spożywczych.

Zdobędziesz

dyplom ukończenia studiów podyplomowych oraz dodatkowe certyfikaty poświadczające ukończenie szkolenia z zakresu wdrażania systemu HACCP oraz audytora wewnętrznego systemu HACCP

REKRUTACJA sprawdź zasady i terminy

Program studiów

I. Prawo wspólnotowe i krajowe z zakresu bezpieczeństwa żywności.
II. Obszary funkcjonowania zasad GMP/GHP, teoria i praktyka.
III. Dobra praktyka w produkcji pierwotnej – system EUREPGAP/GLOBALGAP.
IV. Metody utrwalania żywności.
V. Najważniejsze zagrożenia mikrobiologiczne w produkcji żywności
VI. Zagrożenia parazytologiczne w żywności.
VII. Nowe patogeny żywności.
VIII. Zagrożenia chemiczne w produkcji żywności.
IX. Praktyczne wdrażanie systemu HACCP dla wybranego produktu/ grupy produktów - opis produktu, schemat blokowy, analiza zagrożeń i sposoby opanowania zagrożeń, wyznaczanie CCP, monitorowanie i działania korygujące w CCP.
X. Weryfikacja i utrzymanie systemu HACCP.
XI. Tworzenie dokumentacji HACCP.
XII. Identyfikowalność w obszarze łańcucha żywnościowego.
XIII. Bezpieczeństwo opakowań.
XIV. Audyt systemu HACCP.
XV. ISO 22000 i certyfikacja systemu.
XVI. Systemy bezpieczeństwa żywności w sieciach handlowych- BRC, IFS
XVII. System zarządzania jakością w laboratorium ISO 17025.
XVIII. Praktyczne wdrażanie systemu zapewnienia jakości według ISO 9001.
XIX. Komunikacja, negocjacje i zarządzanie zespołem.
XX. Urzędowa kontrola żywności i pasz.
XXI. Dodatki do żywności i alergeny: przepisy prawne dotyczące stosowania dodatków do żywności, rola dodatków do żywności, alergeny w żywności.
XXII. GMO w żywności i w paszach.
XXIII. Podstawy żywienia i dietetyka.
XXIV. Zasady i metody analizy ryzyka.
XXV. Kryzysy żywnościowe
XXVI. Podstawy epidemiologii
XXVII. Zapobieganie i zwalczanie zagrożeń żywnościowych.
XXVIII. Zasady wspólnej polityki rolnej: WTO, SPS, Codex Alimentarius, OIE.
XXIX. Organizacja PIS, współdziałanie z IW.
XXX. System RASFF

Podstawa zaliczenia: Praca dyplomowa - przygotowanie kompletnego planu systemu HACCP dla wybranego produktu/grupy produktów oraz zdany egzamin końcowy (ustny).

Harmonogram zjazdów zostanie opublikowany w późniejszym terminie.

Po studiach

Absolwent może pracować na stanowisku pełnomocnika ds. bezpieczeństwa żywności, kierownika zespołu HACCP, managera zajmującego się systemami jakości w branży spożywczej, inspektora dokonującego urzędowych kontroli żywności, audytora wewnętrznego systemów zarządzania jakością w branży spożywczej, itp.

Kierownik studiów

dr Katarzyna Kosek - Paszkowska, prof. uczelni

od 30 lat uczy higieny, technologii i mikrobiologii żywności studentów weterynarii na Wydziale Medycyny Weterynaryjnej we Wrocławiu, czynna audytorka wiodąca systemów zarządzania jakością w branży spożywczej takich jak HACCP, ISO 22 000, ISO 9001, BRC. Miłośniczka Grecji, kuchni greckiej i wysp greckich (odwiedziła jak dotąd 41 wysp, dalsze w planach), zapalona podróżniczka (preferuje zdecydowanie cieplejsze rejony świata), w wolnych chwilach dużo czyta, chodzi do kina i jeździ na rowerze.

220
godzin, w tym
60% zajęć praktycznych (warsztaty i wizyty w zakładach spożywczych)

10
zjazdów

13
edycji studiów